skip to Main Content

Виноделие в Азербайджане

Азербайджан — страна удивительных сюрпризов. Ослепительная архитектура Баку 21-го века. Великолепные горнолыжные курорты Шахдаг и Туфандаг-Габала. Город Шеки Шелковый путь … И да, прекрасное вино. Но, вы можете спросить, не Азербайджан мусульманская страна? Ну да, большинство азербайджанцев практикует сдержанную форму толерантного ислама. Но это гордо светская, многокультурная страна, место страстного кавказского духа и одна из колыбелей мирового виноградарства.

В то время как некоторые семьи делают свои вина — особенно в уникальной в культурном отношении деревне Ивановка или в Газахском районе — большая часть производства в Азербайджане производится более крупными компаниями, имеющими доступ к широкому разнообразию виноградников, что позволяет создать условия для столь же разнообразных сортов винограда выращенным и в свою очередь облегчающим некоторое образное смешивание.

Винная История в Азербайджане

Тысячелетия назад, задолго до того, как Кавказский регион был разделен на национальные государства, люди, живущие здесь, выращивали виноград. И довольно скоро они натолкнулись на прекрасную идею сокрушить их, чтобы сделать вино. один из первых побуждений Ноя после выживания после наводнения состоял в том, чтобы посадить виноградник… И выпить довольно чрезмерно вина, которое оно дало. Согласно твердо убежденной, если не доказанной местной легенде, поселение Ноа после Арка было основано в том, что теперь является азербайджанским городом Нахчыван — там даже могила Ноа, которую вы можете посетить там. Помимо библейских мифов, постоянно растущий массив археологических и микроботанических исследований действительно предполагает, что вино было произведено в большом количестве более 6000 лет назад на участках вдоль реки Арпачай в долине, которая пересекает границу Армении и Нахчыванского Шарурского района. Несколько мест предполагают еще более древнее знание вина культурой Шулавери-Шомутепе, частично названной в честь археологических раскопок Шомутепе около Агстафы в том, что сегодня является западным Азербайджаном. Результаты, по-видимому, однозначно показывают, что регион Южного Кавказа был одним из старейших центров виноделия в мире.

Катализатором новой волны виноделия в европейском стиле здесь стал приезд обездоленных поселенцев из Германии в районы Азербайджана, которые недавно были аннексированы российской империей. В 1816 году Европа страдала от последствий только что завершившихся наполеоновских войн, когда она одновременно пострадала от «года без лета». Растения не смогли вырасти, так как солнце было стерто с неба. Для пугливых крестьян это, казалось, было наступлением конца дней: не было геологов, которые могли бы объяснить, что настоящей проблемой были пылевые облака в атмосфере, вызванные вулканами на полпути из другой части мира. Благочестивые христиане, ожидающие скорого второго пришествия Иисуса, похоже, были взволнованы приглашением царя Александра направиться к земле Ноя и 1400 семей, оставшихся из южной Германии в том году, чтобы отправиться на восток. Для царя идея иметь трудолюбивых немцев в его недавно завоеванных пограничных областях имела смысл как форма контроля над потенциально непослушными местными жителями. Относительно немногие выжили в этом суровом путешествии, но те, кто сделал его, превратили Хеленендорф в растущий сельскохозяйственный центр. И именно в 1860 году Хер Форер основал первую в Азербайджане полноценную коммерческую винодельческую компанию. Goygol Winery (Vineqro) по-прежнему считает это отправной точкой своего бизнеса.

В 1920 году, после короткого периода независимости, Азербайджан был вновь завоеван Россией и стал частью СССР, но любовь к хорошему вину продолжалась. Винные заводы были национализированы, но производство вина значительно увеличилось, особенно с 1970-х годов. В 1976 году в Азербайджане был создан институт виноделия, и советские ученые работали над выращиванием новых сортов винограда, чтобы максимально использовать самые разнообразные ландшафты Азербайджана. Урожай достиг пика в 1984 году, когда урожай винограда в Азербайджане превысил 2 000 000 тонн, что составляет около 30% от общего объема производства в СССР, хотя большая часть этого объема использовалась для производства полусладких игристых вин менее игристого качества. В следующем году все изменилось с приходом к власти Микаила Горбачева в качестве советского лидера, его антиалкогольная кампания, которая привела к искоренению огромной части виноградных лоз Азербайджана в конце 1980-х годов. Результаты оказались катастрофическими для виноделия. Экономические и политические проблемы, возникшие после обретения независимости в 1991 году, добавили новых проблем, и в течение двух десятилетий отрасль ослабла с минимальными инвестициями. Тем не менее, после ряда правительственных инициатив, начавшихся в 2002 году, широкомасштабная реплантация ускорилась с большим акцентом на качество, а не количество. Винодельни, по сути, начинали все сначала с помощью опытных виноделов из Италии, Молдовы и других стран. Реконструкция перерабатывающих мощностей, как правило, была достигнута за счет импорта французских, немецких и итальянских технологий высшего качества. Внедрение популярных международно признанных сортов винограда также помогло в создании вин с глобальной привлекательностью экспорта, в то время как выращивание менее известных местных сортов винограда дает возможность экспериментировать с более авантюрными, нишевыми винами. В целом, это захватывающее время для вина в Азербайджане.

Типы винограда

На винодельнях Азербайджана широко используются известные сорта винограда, включая Мерло, Пино Нуар и Каберне Совиньон, Шардоне, Вионье и Пино Блан. Но есть и несколько важных панкавказских и местных сортов. На данный момент многие из них представляют собой не что иное, как исторические курьезы, хотя есть новое стремление возродить некоторые старые сорта. Однако стоит ознакомиться со следующими сортами, которые обычно используются в азербайджанских винах:

КРАСНЫЙ — Саперави. Чаще всего ассоциирующийся с соседней Грузией, Саперави производит насыщенные, насыщенно окрашенные, полнотелые красные вина, которые часто имеют богатые, бархатные качества нового мира Мальбек. Интенсивный цвет объясняет название винограда, которое в переводе с грузинского означает «краситель». В Азербайджане, смешивая различные пропорции Саперави и Мадраса, можно получить мягкие таниновые сухие красные с нотами ягод и черешни.

КРАСНЫЙ — Медресе (также по-разному известный как Матрасса, Мадресе, Карашира, Сирай и несколько других имен). Любопытно, что для винного винограда это название означает мусульманскую религиозную школу. Круглый и восковый, сине-черный виноград сладкий и очень сочный, особенно выращенный в Шамахинском районе, где виноградарская деревня носит название винограда. Преимущественно используемый в сочетании с другими сортами, он имеет тенденцию производить таниновые, богато окрашенные красные вина, а также цитрусовые розовые с долгим послевкусием.

КРАСНЫЙ — Тавквери Буквально означает «молоток» из-за сплющенной верхней части ягоды. Тавквери — легкий, но острый красный, который хорошо сочетается с Саперави. Азербайджанская порода между Тавквери и Медресе была названа Гянджеви в честь Гянджи, главного города в центральном Азербайджане.

КРАСНЫЙ — Ширваншахи. Ширваншахи — местный очень ценный сорт вина. Местные жители выращивали этот виноград для транспортировки (чтобы расти на других полах деревьев) с древних времен. Сорт с высокой сахарной продуктивностью успешно выращивается в середине сезона в Кудемирском районе, соседних регионах и в долине реки Куры. Клоны этого сорта пока не описаны. Виноград в основном используется для десертных и поздних вин типа кагор с высоким содержанием сахара. Он идеально сочетается с любыми десертами, пирожными и всевозможными сладостями. «Курдемир» — самое популярное вино, которое было сделано из него.

КРАСНЫЙ — Хиндогны. Это местный сорт азербайджанского вина, достаточно широко распространенный и включенный в «Список стандартных сортов», рекомендованный для выращивания в Азербайджане. Клон был получен в результате отбора людей. Клоны не описаны. У хиндогны ягоды глубоко темной кожуры. История одного из самых популярных сортов Азербайджана восходит к 300-500 лет назад, а некоторые даже к нескольким тысячелетиям назад. Высококачественные вина с хорошим цветом и приятным ароматом производятся из Хиндогни.

КРАСНЫЙ — Мелейи. Мелейи — местный клон Нахчывана. Столовые и десертные вина темного цвета производятся из этого позднеспелого и высокопродуктивного клона. Созревает в начале октября на азербайджанских виноградниках. Такие винодельни, как Шабиант и Ширван, начали свое возрождение, и вино, произведенное Мелейи, будет доступно в течение нескольких лет.

БЕЛЫЙ — Ркацители. Первоначально грузинский, но также и один из самых популярных белых вин в Азербайджане (около 30% производства), Ркацители созревает медленно с потенциально высоким содержанием сахара и вкусом, который является свежим и сочным, создавая вина, которые могут стать сильно фруктовыми и слегка таниновыми, когда созревший в дубе. Хотя лозы несколько чувствительны к засухе, они очень устойчивы к филлоксере. Название означает «Красная виноградная лоза» на грузинском языке. Народный миф гласит, что после библейского потопа первыми лозами, посаженными Ноем, были Ркацители.

БЕЛЫЙ — Баяншира (или Баяншир, Ширей и другие названия). Быстро растет и устойчива к засухе, что делает его популярным для выращивания в менее орошаемых зонах. Традиционно его репутация не была особенно яркой как единый сорт, но обработанный с осторожностью, некоторым современным винным заводам удалось получить хрустящие минеральные белые вина с вялыми лимонными нотами. Чаще всего виноград используется как смесь с Ркацители, при этом Баяншира добавляет приятную цитрусовую кислотность.

БЕЛЫЙ — Мцвани (Мцване, Сапена). Буквально переведенный с грузинского как «зеленый», на самом деле есть два генетически отличных сорта Мтзвани, наиболее распространенным в Азербайджане является Кахетинский Мцване. Виноградная лоза широко выращивается в грузинской Алазанской долине для изготовления «соломенных» глиняно-амфорных домашних вин квеври. Виноград имеет мягкую, интригующую кислинку и полезную морозостойкость, так что урожай позднего сбора может производить крепкие, крепленые ледяные вина. В последние годы ограниченное количество мцвани, культивируемого в Азербайджане, использовалось для добавления насыщенности смешанным белым, в частности, для придания винам Ркацители-Баяншира ароматов тропических фруктов.

БЕЛЫЙ — Арна-Гирна. Арна-Гирна — местный вид Нахчыванской Автономной Республики. В основном культивируется в Шарурском, Садаракском, Бабакском и Ордубадском районах в очень небольшом количестве. Этот позднеспелый универсальный сорт обладает высокой и стабильной урожайностью и в основном используется для столовых и сухих вин. Его аромат представляет собой букет с ароматами свежих тропических фруктов, а вкус хорошо структурирован, с приятными пикантными нотками и длительным минеральным послевкусием.

БЕЛЫЙ — Мискали. Мискали — местный сорт азербайджанский. Слово «Ìisqal» имеет азербайджанское происхождение и означает единицу измерения. Это универсальный сорт с высокой и стабильной урожайностью, пригодный для производства столовых вин.

 

Винный маршрут

В то время как в Азербайджане нет строго определенных регионов виноградарства, таких как французская система AOC (наименование места происхождения товара), большинство крупных производителей вина географически расположены по трем основным «маршрутам», выходящим из Баку. Север вдоль береговой линии Каспийского моря; на запад через «Ширван» по живописной и разнообразной дороге, ведущей к предгорьям Большого Кавказа; на запад по более южному маршруту через центр страны через исторический Гянджу.

Является ли Азербайджан вторым старейшим винодельческим регионом? (Лиз Тач)

Большинство экспертов сходятся во мнении, что колыбель виноделия, скорее всего, находится где-то в регионе Кавказских гор, где виноградные лозы viciousvinifera естественным образом растут в предгорьях и долинах. Тем не менее, точное место рождения виноделия не является определенным. Различные археологические раскопки указывают на Грузию, Иран, Турцию и, в последнее время, Азербайджан.

Грузия претендует на звание старейшего винодельческого региона в мире из-за остатков вина, обнаруженных на внутренних поверхностях 8000-летних банок в деревне Шулавери. На участке Хаджи Фируз в северном Иране команда доктора Патрика А. Макговерна обнаружила остатки вина в банках 7 400 лет назад. Совсем недавно группа международных исследователей в провинции Хэнань в Центральном Китае обнаружила остатки вина 9000 лет назад, но не из сорта винограда vitusvinifera.

Хотя Азербайджан не претендует на звание старейшего винодельческого региона в мире, он может быть кандидатом. В самом деле, доктор Патрик МакГоверн упоминает в своей книге «Древнее вино» свидетельства о виноградарстве и возможном виноделии, датируемые 7-м тысячелетием до нашей эры в Шому-Тепе. Шому-Тепе расположен недалеко от Товуза в северном регионе Азербайджана недалеко от границы с Грузией.

Медицинское использование

В средние века среди сельского населения было известно, что некоторые вина также используются против усталости и расслабления. Например, при дворе шаха Исмаила Сафави королевские врачи рекомендовали вино для снятия усталости. Другие сорта использовались в качестве лекарства. В своих сочинениях в 1311 году историк и ученый Юсуф ибн Исмаил аль-Кутуби отмечает, что небольшие дозы вина могут усиливать чувство органов и всего тела, а также меланхолию, депрессию и плохое настроение, в то время как разбавленные водой вина являются хорошим лекарством против жар и холод. Вина, изготовленные из лепестков роз, использовались против головных болей, болезней сердца и болей в животе.

Свежий виноград способен на высокий вкус и питательный продукт. Полный созревших фруктов на винограднике 65-85% воды, 15-25% глюкозы и фруктозы в виде сахаров, которые могут быть легко присвоены человеческим организмом. 1 литр виноградного сока — это 480-1280 ккал энергии, что эквивалентно 20-30% суточного рациона.

Вино и винные продукты известны с древних времен как целебные. Учитывая важность лечебной эндотерапии, очень перспективны вина. Кислотность виноградного сока (pH-2633) до pH желудочного сока (2-2,5), это также обеспечивает нормальное функционирование организма человека желудочно-кишечного тракта. С другой стороны, виноградный сок, сахар легко усваивается мышечной системой, особенно ценными питательными веществами для сердечной мышцы. Виноградный сок и сок бактерицидного действия могут быть успешно использованы при профилактике инфекционных заболеваний, вызываемых организмом человека.

Виноделие в Азербайджане

Винная История в Азербайджане

Тысячелетия назад, задолго до того, как Кавказский регион был разделен на национальные государства, люди, живущие здесь, выращивали виноград. И довольно скоро они натолкнулись на прекрасную идею сокрушить их, чтобы сделать вино. один из первых побуждений Ноя после выживания после наводнения состоял в том, чтобы посадить виноградник… И выпить довольно чрезмерно вина, которое оно дало. Согласно твердо убежденной, если не доказанной местной легенде, поселение Ноа после Арка было основано в том, что теперь является азербайджанским городом Нахчыван — там даже могила Ноа, которую вы можете посетить там. Помимо библейских мифов, постоянно растущий массив археологических и микроботанических исследований действительно предполагает, что вино было произведено в большом количестве более 6000 лет назад на участках вдоль реки Арпачай в долине, которая пересекает границу Армении и Нахчыванского Шарурского района. Несколько мест предполагают еще более древнее знание вина культурой Шулавери-Шомутепе, частично названной в честь археологических раскопок Шомутепе около Агстафы в том, что сегодня является западным Азербайджаном. Результаты, по-видимому, однозначно показывают, что регион Южного Кавказа был одним из старейших центров виноделия в мире.

Катализатором новой волны виноделия в европейском стиле здесь стал приезд обездоленных поселенцев из Германии в районы Азербайджана, которые недавно были аннексированы российской империей. В 1816 году Европа страдала от последствий только что завершившихся наполеоновских войн, когда она одновременно пострадала от «года без лета». Растения не смогли вырасти, так как солнце было стерто с неба. Для пугливых крестьян это, казалось, было наступлением конца дней: не было геологов, которые могли бы объяснить, что настоящей проблемой были пылевые облака в атмосфере, вызванные вулканами на полпути из другой части мира. Благочестивые христиане, ожидающие скорого второго пришествия Иисуса, похоже, были взволнованы приглашением царя Александра направиться к земле Ноя и 1400 семей, оставшихся из южной Германии в том году, чтобы отправиться на восток. Для царя идея иметь трудолюбивых немцев в его недавно завоеванных пограничных областях имела смысл как форма контроля над потенциально непослушными местными жителями. Относительно немногие выжили в этом суровом путешествии, но те, кто сделал его, превратили Хеленендорф в растущий сельскохозяйственный центр. И именно в 1860 году Хер Форер основал первую в Азербайджане полноценную коммерческую винодельческую компанию. Goygol Winery (Vineqro) по-прежнему считает это отправной точкой своего бизнеса.

В 1920 году, после короткого периода независимости, Азербайджан был вновь завоеван Россией и стал частью СССР, но любовь к хорошему вину продолжалась. Винные заводы были национализированы, но производство вина значительно увеличилось, особенно с 1970-х годов. В 1976 году в Азербайджане был создан институт виноделия, и советские ученые работали над выращиванием новых сортов винограда, чтобы максимально использовать самые разнообразные ландшафты Азербайджана. Урожай достиг пика в 1984 году, когда урожай винограда в Азербайджане превысил 2 000 000 тонн, что составляет около 30% от общего объема производства в СССР, хотя большая часть этого объема использовалась для производства полусладких игристых вин менее игристого качества. В следующем году все изменилось с приходом к власти Микаила Горбачева в качестве советского лидера, его антиалкогольная кампания, которая привела к искоренению огромной части виноградных лоз Азербайджана в конце 1980-х годов. Результаты оказались катастрофическими для виноделия. Экономические и политические проблемы, возникшие после обретения независимости в 1991 году, добавили новых проблем, и в течение двух десятилетий отрасль ослабла с минимальными инвестициями. Тем не менее, после ряда правительственных инициатив, начавшихся в 2002 году, широкомасштабная реплантация ускорилась с большим акцентом на качество, а не количество. Винодельни, по сути, начинали все сначала с помощью опытных виноделов из Италии, Молдовы и других стран. Реконструкция перерабатывающих мощностей, как правило, была достигнута за счет импорта французских, немецких и итальянских технологий высшего качества. Внедрение популярных международно признанных сортов винограда также помогло в создании вин с глобальной привлекательностью экспорта, в то время как выращивание менее известных местных сортов винограда дает возможность экспериментировать с более авантюрными, нишевыми винами. В целом, это захватывающее время для вина в Азербайджане.

Типы винограда

На винодельнях Азербайджана широко используются известные сорта винограда, включая Мерло, Пино Нуар и Каберне Совиньон, Шардоне, Вионье и Пино Блан. Но есть и несколько важных панкавказских и местных сортов. На данный момент многие из них представляют собой не что иное, как исторические курьезы, хотя есть новое стремление возродить некоторые старые сорта. Однако стоит ознакомиться со следующими сортами, которые обычно используются в азербайджанских винах:

КРАСНЫЙ — Саперави. Чаще всего ассоциирующийся с соседней Грузией, Саперави производит насыщенные, насыщенно окрашенные, полнотелые красные вина, которые часто имеют богатые, бархатные качества нового мира Мальбек. Интенсивный цвет объясняет название винограда, которое в переводе с грузинского означает «краситель». В Азербайджане, смешивая различные пропорции Саперави и Мадраса, можно получить мягкие таниновые сухие красные с нотами ягод и черешни.

КРАСНЫЙ — Медресе (также по-разному известный как Матрасса, Мадресе, Карашира, Сирай и несколько других имен). Любопытно, что для винного винограда это название означает мусульманскую религиозную школу. Круглый и восковый, сине-черный виноград сладкий и очень сочный, особенно выращенный в Шамахинском районе, где виноградарская деревня носит название винограда. Преимущественно используемый в сочетании с другими сортами, он имеет тенденцию производить таниновые, богато окрашенные красные вина, а также цитрусовые розовые с долгим послевкусием.

КРАСНЫЙ — Тавквери Буквально означает «молоток» из-за сплющенной верхней части ягоды. Тавквери — легкий, но острый красный, который хорошо сочетается с Саперави. Азербайджанская порода между Тавквери и Медресе была названа Гянджеви в честь Гянджи, главного города в центральном Азербайджане.

КРАСНЫЙ — Ширваншахи. Ширваншахи — местный очень ценный сорт вина. Местные жители выращивали этот виноград для транспортировки (чтобы расти на других полах деревьев) с древних времен. Сорт с высокой сахарной продуктивностью успешно выращивается в середине сезона в Кудемирском районе, соседних регионах и в долине реки Куры. Клоны этого сорта пока не описаны. Виноград в основном используется для десертных и поздних вин типа кагор с высоким содержанием сахара. Он идеально сочетается с любыми десертами, пирожными и всевозможными сладостями. «Курдемир» — самое популярное вино, которое было сделано из него.

КРАСНЫЙ — Хиндогны. Это местный сорт азербайджанского вина, достаточно широко распространенный и включенный в «Список стандартных сортов», рекомендованный для выращивания в Азербайджане. Клон был получен в результате отбора людей. Клоны не описаны. У хиндогны ягоды глубоко темной кожуры. История одного из самых популярных сортов Азербайджана восходит к 300-500 лет назад, а некоторые даже к нескольким тысячелетиям назад. Высококачественные вина с хорошим цветом и приятным ароматом производятся из Хиндогни.

КРАСНЫЙ — Мелейи. Мелейи — местный клон Нахчывана. Столовые и десертные вина темного цвета производятся из этого позднеспелого и высокопродуктивного клона. Созревает в начале октября на азербайджанских виноградниках. Такие винодельни, как Шабиант и Ширван, начали свое возрождение, и вино, произведенное Мелейи, будет доступно в течение нескольких лет.

БЕЛЫЙ — Ркацители. Первоначально грузинский, но также и один из самых популярных белых вин в Азербайджане (около 30% производства), Ркацители созревает медленно с потенциально высоким содержанием сахара и вкусом, который является свежим и сочным, создавая вина, которые могут стать сильно фруктовыми и слегка таниновыми, когда созревший в дубе. Хотя лозы несколько чувствительны к засухе, они очень устойчивы к филлоксере. Название означает «Красная виноградная лоза» на грузинском языке. Народный миф гласит, что после библейского потопа первыми лозами, посаженными Ноем, были Ркацители.

БЕЛЫЙ — Баяншира (или Баяншир, Ширей и другие названия). Быстро растет и устойчива к засухе, что делает его популярным для выращивания в менее орошаемых зонах. Традиционно его репутация не была особенно яркой как единый сорт, но обработанный с осторожностью, некоторым современным винным заводам удалось получить хрустящие минеральные белые вина с вялыми лимонными нотами. Чаще всего виноград используется как смесь с Ркацители, при этом Баяншира добавляет приятную цитрусовую кислотность.

БЕЛЫЙ — Мцвани (Мцване, Сапена). Буквально переведенный с грузинского как «зеленый», на самом деле есть два генетически отличных сорта Мтзвани, наиболее распространенным в Азербайджане является Кахетинский Мцване. Виноградная лоза широко выращивается в грузинской Алазанской долине для изготовления «соломенных» глиняно-амфорных домашних вин квеври. Виноград имеет мягкую, интригующую кислинку и полезную морозостойкость, так что урожай позднего сбора может производить крепкие, крепленые ледяные вина. В последние годы ограниченное количество мцвани, культивируемого в Азербайджане, использовалось для добавления насыщенности смешанным белым, в частности, для придания винам Ркацители-Баяншира ароматов тропических фруктов.

БЕЛЫЙ — Арна-Гирна. Арна-Гирна — местный вид Нахчыванской Автономной Республики. В основном культивируется в Шарурском, Садаракском, Бабакском и Ордубадском районах в очень небольшом количестве. Этот позднеспелый универсальный сорт обладает высокой и стабильной урожайностью и в основном используется для столовых и сухих вин. Его аромат представляет собой букет с ароматами свежих тропических фруктов, а вкус хорошо структурирован, с приятными пикантными нотками и длительным минеральным послевкусием.

БЕЛЫЙ — Мискали. Мискали — местный сорт азербайджанский. Слово «Ìisqal» имеет азербайджанское происхождение и означает единицу измерения. Это универсальный сорт с высокой и стабильной урожайностью, пригодный для производства столовых вин.

 

Винный маршрут

В то время как в Азербайджане нет строго определенных регионов виноградарства, таких как французская система AOC (наименование места происхождения товара), большинство крупных производителей вина географически расположены по трем основным «маршрутам», выходящим из Баку. Север вдоль береговой линии Каспийского моря; на запад через «Ширван» по живописной и разнообразной дороге, ведущей к предгорьям Большого Кавказа; на запад по более южному маршруту через центр страны через исторический Гянджу.

Является ли Азербайджан вторым старейшим винодельческим регионом? (Лиз Тач)

Большинство экспертов сходятся во мнении, что колыбель виноделия, скорее всего, находится где-то в регионе Кавказских гор, где виноградные лозы viciousvinifera естественным образом растут в предгорьях и долинах. Тем не менее, точное место рождения виноделия не является определенным. Различные археологические раскопки указывают на Грузию, Иран, Турцию и, в последнее время, Азербайджан.

Грузия претендует на звание старейшего винодельческого региона в мире из-за остатков вина, обнаруженных на внутренних поверхностях 8000-летних банок в деревне Шулавери. На участке Хаджи Фируз в северном Иране команда доктора Патрика А. Макговерна обнаружила остатки вина в банках 7 400 лет назад. Совсем недавно группа международных исследователей в провинции Хэнань в Центральном Китае обнаружила остатки вина 9000 лет назад, но не из сорта винограда vitusvinifera.

Хотя Азербайджан не претендует на звание старейшего винодельческого региона в мире, он может быть кандидатом. В самом деле, доктор Патрик МакГоверн упоминает в своей книге «Древнее вино» свидетельства о виноградарстве и возможном виноделии, датируемые 7-м тысячелетием до нашей эры в Шому-Тепе. Шому-Тепе расположен недалеко от Товуза в северном регионе Азербайджана недалеко от границы с Грузией.

Медицинское использование

В средние века среди сельского населения было известно, что некоторые вина также используются против усталости и расслабления. Например, при дворе шаха Исмаила Сафави королевские врачи рекомендовали вино для снятия усталости. Другие сорта использовались в качестве лекарства. В своих сочинениях в 1311 году историк и ученый Юсуф ибн Исмаил аль-Кутуби отмечает, что небольшие дозы вина могут усиливать чувство органов и всего тела, а также меланхолию, депрессию и плохое настроение, в то время как разбавленные водой вина являются хорошим лекарством против жар и холод. Вина, изготовленные из лепестков роз, использовались против головных болей, болезней сердца и болей в животе.

Свежий виноград способен на высокий вкус и питательный продукт. Полный созревших фруктов на винограднике 65-85% воды, 15-25% глюкозы и фруктозы в виде сахаров, которые могут быть легко присвоены человеческим организмом. 1 литр виноградного сока — это 480-1280 ккал энергии, что эквивалентно 20-30% суточного рациона.

Вино и винные продукты известны с древних времен как целебные. Учитывая важность лечебной эндотерапии, очень перспективны вина. Кислотность виноградного сока (pH-2633) до pH желудочного сока (2-2,5), это также обеспечивает нормальное функционирование организма человека желудочно-кишечного тракта. С другой стороны, виноградный сок, сахар легко усваивается мышечной системой, особенно ценными питательными веществами для сердечной мышцы. Виноградный сок и сок бактерицидного действия могут быть успешно использованы при профилактике инфекционных заболеваний, вызываемых организмом человека.

Back To Top